十一內酯
中文名稱: 桃醛 
中文同義詞: 桃醛;alpha-庚基-gama-丁內酯;G-十一烷酸內酯;α-庚基-;γ-十一內酯;γ-十一烷酸內酯;丙位十一內酯;十四醛 
英文名稱: Undecan-4-olide 
英文同義詞: PEACH ALDEHYDE;UNDECALACTONE, GAMMA;UNDECAN-4-OLIDE;UNDECANOIC GAMMA-LACTONE;FEMA 3091;GAMMA-UNDECALACTONE;GAMMA-UNDECANOLACTONE;GAMMA-HEPTYL-GAMMA-BUTYROLACTONE 
CAS號: 104-67-6 
分子式: C11H20O2 
分子量: 184.28 
EINECS號: 203-225-4 
沸點:164 °C 
密度:0.944 g/mL at 20 °C(lit.)
FEMA:3091 
折射率:n20/D 1.451
閃點:>230 °F
BRN:81943 
化學性質:無色至淡黃色略粘稠透明液體。具有強烈桃子似香氣。沸點297℃；閃點137℃。溶于(1ml溶于5mL 60%)、芐醇、甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。
天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。 

用途:GB 2760--1996規(guī)定為暫時允許使用的香料。主要用以配制桃子、梅子、櫻桃、杏子、牛奶和椰子等型香精。 
用途  用于調配桃子型香精 
用途  γ-十一內酯是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制櫻桃、椰子、桃、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中11mg/kg,布丁類中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；軟飲料中4.4mg/kg；冷飲中3.0mg/kg。 
用途  桃醛有宜人的似鳶尾的甜脂香氣，沖淡時有桃香味。用于配制桃子；梅杏；櫻桃等食用香精；調配桂藥；紫羅蘭；茉莉和紫丁香等花香型香精?？勺鳛樵碛茫蝗沼没瘖y品和食用香料。 
用途  該品有宜人的似鳶尾的甜脂香氣，沖淡時有桃香味。用于配制桃子、梅杏、櫻桃等食用香精；調配桂藥、紫羅蘭、茉莉和紫丁香等花香型香精?？勺鳛樵碛谩⑷沼没瘖y品和食用香料。 

生產方法:由ω-十一烯酸與共熱而得。反應時雙鍵位置由鏈轉移到β，γ位置上，而后再內酯化。 
生產方法  γ-十一內酯天然存在于桂花、桃和奶油中，但工業(yè)上由十一烯酸在存在下內酯化而得。在80~85℃下將十一烯酸和1.15倍質量的80%的攪拌反應4h，加水攪拌后靜置分層，敢有機層依次用水、15%的溶液、水洗滌。干燥后減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內酯。 
生產方法  由蓖麻籽油加熱裂解所得十一烯酸在參與下加熱環(huán)合而成(80~90℃，6~8h)。