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近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中 。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比，它具有如下優(yōu)越特性：1、 用量極低；2、 極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性；3、 優(yōu)越的呈味性；4、 極高的凝膠透明度；5、 彈性和硬度的可調(diào)性；6、 良好的配伍性；7、 熱不可逆。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用與食品（如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等）；藥品（如軟、膠囊）?。换瘖y品（如個人護(hù)理產(chǎn)品）；化工（如空氣清香劑）；以及紡織、石油等諸多行業(yè)，大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高，成本降低。食 品：飲料、甜食、果醬、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。 藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣。 化妝品：個人護(hù)理產(chǎn)品、香水。 化 工：涂膜、膠粘劑、牙膏。 農(nóng) 業(yè)：緩釋肥料。 其 它：微生物、植物組織培養(yǎng)基、感光薄膜、空氣清新劑。 用于生產(chǎn)人造食品 ：使用結(jié)冷膠生產(chǎn)人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產(chǎn)人造水果塊。例如，生產(chǎn)人造多香果塊，結(jié)冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠(yuǎn)不及結(jié)冷膠，結(jié)冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結(jié)冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。 在餅餡和布丁中的應(yīng)用 ：餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質(zhì)構(gòu)。但是使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉，所得產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到很大的改善。 用于焙烤制品的涂層或澆料 ：焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結(jié)婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點(diǎn)等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結(jié)和穩(wěn)定。若用結(jié)冷膠同其他穩(wěn)定劑復(fù)合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩(wěn)定性都優(yōu)于其他膠，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，結(jié)冷膠的用量是0.3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0％和1.2％，卡拉膠和淀粉的用量為0.4％和1％，才能獲得相似的質(zhì)構(gòu)。 在乳制品中的應(yīng)用 ：在乳制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更的凝膠和稠度。在用量方面，結(jié)冷膠更具優(yōu)越性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于乳中發(fā)生水合，在酸性乳制品如酸乳、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。 在寵物食品中的應(yīng)用 ：結(jié)冷膠應(yīng)用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統(tǒng)的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結(jié)冷膠可與其他食品膠一起使用，如結(jié)冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復(fù)配可降低脆性，結(jié)冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物 |
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