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瓊脂(agar agar)又稱瓊膠、洋菜、凍粉，是由紅藻綱的某些海藻提取的親水性膠體。外觀為白色或類白色粉狀物或半透明的條狀物；無臭無味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于熱水；1.5%的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成透明堅(jiān)實(shí)而富于彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不溶化為溶膠；在相同的濃度時(shí)其水溶液所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度比其它任何膠凝劑所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度高；瓊脂的濃度在1-2%范圍內(nèi)變化將直接影響凝膠強(qiáng)度。 產(chǎn)品規(guī)格 凝膠強(qiáng)度：800-1300 用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑，懸浮劑和保鮮劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。 在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。 檢測標(biāo)準(zhǔn)（Examination standard）:GB 1975-2010 項(xiàng)目（Project） 標(biāo)準(zhǔn)（Standard） 結(jié)果（Finally） Character 性狀 White translucent powder 白色半透明粉末 Conforms Content 含量 ≥99% 99.3% Loss on residue 干燥失重 ≤22% 17% Ignition residue 灼燒殘?jiān)?br /> ≤5% 2% Arsenic 砷 ≤0.0001% 0.00004% Heavy metal 重金屬 ≤0.004% 0.001% Water insoluble matter 水不溶物 ≤1% 0.3% 詳細(xì)用途及用量： （1）在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在 。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。 （2）果汁軟糖瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。 （3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。 肉類罐頭、肉制品用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。 （4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。 （5）涼拌食品先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。 （6）凍膠布丁以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。 （7）果凍以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。 其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。 限量：各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。 產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶 |
瓊脂生產(chǎn)廠家 瓊脂新報(bào)價(jià) 食品級瓊脂 瓊脂使用說明
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