大豆低聚糖

　　大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖類(lèi)的總稱(chēng)，是一種功能性甜味劑，能代替蔗糖應(yīng)用在功能性食品或低能量食品中。在成熟大豆中含量高，約占大豆含量的10%，主要由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖組成。大豆低聚糖主要來(lái)源于工業(yè)上生產(chǎn)大豆分離蛋白(SPL)和大豆?jié)饪s蛋白(SPC)的副產(chǎn)物乳清中。
　　大豆低聚糖的甜度：大豆低聚糖甜度0.22，大豆低聚糖漿甜度為0.7與葡萄糖（甜度0.6）相近。

　　大豆低聚糖的生理功能：
　　1、促進(jìn)雙歧桿菌的及減少害細(xì)菌酶的產(chǎn)生
　　2、降血壓和降血脂作用
　　3、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
　　4、對(duì)的保護(hù)作用
　　5、抗癌和防癌作用
　　6、抗氧化防衰老作用

　　大豆低聚糖的應(yīng)用
　　1、代替活雙歧桿菌制劑的優(yōu)越性腸內(nèi)菌群的生態(tài)與人體健康、疾病和衰老密切相關(guān),攝入雙歧桿菌制劑對(duì)人體有益。但雙歧桿菌制劑價(jià)格較貴,并且不一定適合所有人群,攝入雙歧桿菌低聚糖可避免上述弊端。它對(duì)溫度、水、酸和氧都較穩(wěn)定,不易變質(zhì)，并且具有腸內(nèi)菌代謝生成的短鏈脂肪酸的生理功能。
　　2、在食品中的應(yīng)用開(kāi)發(fā)大豆低聚糖是功能食品的重要基料,具有低甜度,良好的保濕性,很強(qiáng)的耐熱性,耐酸穩(wěn)定性特點(diǎn),可以廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、餅干、面包、調(diào)味品、酒類(lèi)、掛面及冷飲食品中。大豆低聚糖具有延緩面粉老化的功能,可延緩面制品例如面包等的貨架期；也可做為功能因子或食品添加劑,生產(chǎn)各種口服液、制劑膠囊,成為保健食品。在日本大豆低聚糖產(chǎn)品于1989年2月上市,糖漿狀產(chǎn)品價(jià)格高達(dá)700日元/kg,當(dāng)年銷(xiāo)售大豆低聚糖飲8000萬(wàn)瓶;而以大豆低聚糖為原輔材料的各類(lèi)食品有530種之多。1996市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)400億日元。到目前為止,大豆低聚糖還是美國(guó)FDA認(rèn)可應(yīng)用于食品中的功能性低聚糖;并且它是作為膳食補(bǔ)劑、藥品及功能食品中的一種成分在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。在歐洲,大豆低聚糖被歐共體批準(zhǔn)為!功能性食品飲料?而不是一種食品添加劑,可以不經(jīng)審批加入到食品配方中,已在普通食品中得到廣泛應(yīng)用。

　　3、在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)中的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)研制和開(kāi)發(fā)有關(guān)植物需要的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和生產(chǎn)抗生物質(zhì)的誘變劑。在飼料中添加功能性低聚糖可以控制沙門(mén)菌的感染,提高動(dòng)物的體增重、飼料轉(zhuǎn)化率和機(jī)體免疫能力。水蘇糖應(yīng)用于飼料配方已成為新型飼料開(kāi)發(fā)的方向之一,它可以提高動(dòng)物的抗病能力,如提高雞的育成率和產(chǎn)肉率,提高豬的產(chǎn)仔率,促進(jìn)魚(yú)的生長(zhǎng)和減少死亡率等。