乳酸鏈球菌素 
英文名稱 nisin from streptococcus lactis 
CAS RN 1414-45-5 
EINECS號 215-807-5 
分 子 式 C143H230N42O37S7 
分 子 量 3354.0705 
產(chǎn)品介紹：乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。 

外觀性狀： 1）乳酸鏈球菌素為白色或略帶灰色的結(jié)晶粉末或顆粒，略帶咸味，是目前上允許使用于食品防腐方面的抗菌素。在酸性條件下穩(wěn)定。對水的溶解度隨pH值的下降而提高：pH等于2.5時，溶解度為12%；pH等于5.0時，溶解度為4%；在pH大于或等于7時，幾乎不溶解。產(chǎn)品中由于含有變性的牛奶蛋白質(zhì)，因此其水溶液呈輕微的混濁。 
　　2）乳酸鏈球菌素的熱穩(wěn)定性在pH小于2.0的稀中可經(jīng)115.6℃滅菌而不失活，當(dāng)pH超過4時，特別是在加熱條件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力減?。喝缭趐H等于5.0時，滅菌后喪失40%活力；pH等于6.8時，滅菌后喪失90%活力。但乳酸鏈球菌素加入食品中后，由于受到牛奶、肉湯等大分子的保護，穩(wěn)定性大大提高。 
　　3）乳酸鏈球菌素對蛋白水解酶如胰蛋白酶、胰酶、唾液酶和特別敏感，但對粗制凝乳酶不敏感。 
　　4）乳酸鏈球菌素的標(biāo)準(zhǔn)品純度為2.5%，并定為1×106IU/g. 
成分： 
Nisin由以下成分組成： 乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%） 
                      氯化鈉大于50% 
制法:由乳酸鏈球菌發(fā)酵培養(yǎng)精制而制成。 
存貯： 4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。 
包裝：500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱