阿斯巴甜（蛋白糖）
天冬氨酰丙氨酸甲酯
別名阿司帕坦、阿斯巴坦，甜味素,食品添加劑國(guó)際編碼 : E951，化學(xué)名稱為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。
含量：99% 以上
包裝25公斤紙板桶
性狀 :白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈甜味，甜度為蔗糖的100-200倍，甜味閾值為0.001-0.007%。微溶于水。熱穩(wěn)定性差，若用于需高溫滅菌處理的制品，應(yīng)控制加熱時(shí)間不超過(guò)30s。25℃時(shí)等電點(diǎn)的pH值為5.2。微溶于水，約1g/100mL；，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值為4~6.5。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。
ADI  0-40mg/kg（FAO/WHO，1994）。
代謝  本品進(jìn)入機(jī)體內(nèi)很快就分解為丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，經(jīng)正常途徑代謝，排出體外。
分子式C14H18N2O5，相對(duì)分子質(zhì)量294.31
性質(zhì)：阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味。可以縮醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。
2主要用途

用途：是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒(méi)有發(fā)黏現(xiàn)象。不會(huì)引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

應(yīng)用范圍

碳酸飲料 酸奶 清新薄荷糖
餐桌食品
醫(yī)藥成品
果汁飲料 乳酸飲料 糖果蜜餞
果醬/餡料
維生素片
茶飲料 牛奶 果凍
冰激凌
鈣片
固體飲料 豆奶 涼果
巧克力
口服液
果味奶 咖啡 口香糖
糕餅（月餅）
酒精飲料 奶昔 即溶麥片
化妝品