食品級磷酸三鈣 Tricalcium Phosphate (Calcium Phosphate,T ribasic) 別名 磷酸鈣、沉定磷酸鈣 編碼 GB 02.003；INS 341（iii） 性狀 白色粉末，無臭，無味，在空氣中穩(wěn)定，相對密度約3.18，熔點1670℃，難溶于水（100g水中約可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于，而易溶于稀和硝酸。 制法 （1）由氯化鈣與磷酸鈉作用制得。 （2）由熟石灰與磷酸反應(yīng)制得。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鑒別方法 本品呈現(xiàn)磷酸鹽反應(yīng)和鈣鹽反應(yīng)。 1．磷酸鹽反應(yīng) 將本品用硝酸銀溶液（1+50）潤濕，顯黃色。 2．鈣鹽反應(yīng) 取本品0.1g，加（1+3）5mL煮沸，冷卻后過濾，向濾液中加草酸銨溶液（1+30）5mL，產(chǎn)生白色沉淀。 毒理學(xué)依據(jù) 1．GRAS FDA-21CFR 181.29，182.1217，182.5212，182.8217。 2．ADI MTDI 70mg/kg體重（以各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO，1994）。 使用 抗結(jié)劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑。 使用范圍及使用量 （1）根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：用于小麥粉，大使用量為0.03g;/kg（面粉中）；固體飲料為8.0g/kg。 本品用于面粉尚可作為水分保持劑。 （2）FAO/WHO規(guī)定：作為抗結(jié)劑可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，大用量為15g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，為5g/kg（單獨或與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計）；用于自動售貨機時，奶粉為10g/kg，奶油粉1g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用）；湯和羹為15mg/kg（單獨或與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫水產(chǎn)品）；可可粉和含糖要可粉為10g/kg（單獨或與其他抗結(jié)劑合用，對含糖可可粉僅用于自動售貨機）。 作為穩(wěn)定劑等可用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，用量為2g/kg（單用）、3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，均以無水物計）。用于加工干酪為9g/kg（總磷酸鹽、以磷計）。 本品尚可作為鈣強化劑用于餅干、面包等，其用量對谷類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計。