中文名稱: 蛋白酶 ()
英文名稱: EC 3.4.21.14
化學性質
澄清透明褐色液體。主要成分為絲氨酸型蛋白酶的枯草溶菌素(Subtilisin carlsberg)?；烊苡谒?，相對密度約為1.06。適溫度50～60℃，pH8.5(6～10)。

用途
蛋白水解酶制劑。主要用于明膠生產，可大大縮短萃取時間。亦用于植物蛋白、動物蛋白和魚蛋白的水解。

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