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脂酰（硬脂酰乳酸鈣鈉）（SSL）
英文名稱：Sodium stearoyl lactate
CAS號： 25383-99-7
EINECS號： 246-929-7
分子式： C24H43NaO6
分子量： 450.5844
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復合物，使面筋網(wǎng)絡更為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進劑。
含量：99%
包裝：25kg/編織袋
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