無水氯化鈣（食品級）

英文名：Granular Anhydrous Calcium Chloride (Food Grade)

分子式：CaCl2

分子量：110.99

性狀：白色粒狀物，無臭味微苦，吸濕性極強(qiáng)，暴露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時(shí)放出大量的熱，不能溶于醇、、醋酸等。

作用與用途：氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。

包裝規(guī)格：25kg/袋。

貯存：貯存于陰涼干燥處，防止雨淋、受潮和暴曬。

保質(zhì)期：兩年

GB 2760—2001：1.軟飲料0.44～3.7g/kg；調(diào)制水100mg/L(以Ca計(jì)36rng/L)。

2.FAO/WHO(1984，mg/kg)：番茄罐頭，片裝為800，整裝為450(以Ca計(jì))；葡萄抽罐頭350(以Ca計(jì))；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭350(以Ca計(jì))；成熟豌豆罐頭350(以Ca計(jì))；果醬和果凍200(以Ca計(jì))；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，單用為2g/kg，與其他穩(wěn)定劑合用3g/kg(無水物計(jì))；奶粉、奶油粉5g/kg(無水物計(jì))；酸黃瓜250；一般干酪為所用牛乳的200。

3.FDA：焙烤食品、乳制品0.3%；無醇飲料及飲料原漿10.22 %；干酪、加工水果和果汁、肉汁和沙司0.2%；咖啡和茶0.3294；糖食制品類0.4%；果醬和果凍0.1%；肉類制品0.25%；植物蛋白制品2.0%；加工蔬菜汁0.4%；其他食品0.05%。

4.用作豆腐用凝固劑，在豆乳中添加4%～6%濃度的溶液，一般用量為20～25g。用氯化鈣溶液浸漬果蔬，經(jīng)殺菌后其脆硬性好，并有護(hù)色效果。例如用于蘋果、整裝番茄、什錦蔬菜、冬瓜等罐頭食品。