左旋肉堿 肉堿是B族維生素的一種，其結(jié)構(gòu)像氨基酸，因此有人又將其歸類于氨基酸。它的主要作用是幫助長鏈脂肪酸來提供能量。這能防止脂肪積累于、與骨骼肌中。它能防治糖尿病、脂肪肝和病中的脂肪代謝紊亂。服用肉堿能減少的損傷。它能降低血中的甘油三酯，對減肥也有一定的作用。肉堿能加強(qiáng)維生素E和維生素C的抗氧化作用。
左旋肉堿缺乏有先天性的，如遺傳性肉堿合成不良。癥狀為心痛、肌肉萎縮與肥胖。男性較女性更需要肉堿。素食者容易發(fā)生肉堿缺乏。
如果體內(nèi)有充裕的鐵、硫胺素、維生素B6、賴氨酸、蛋氨酸以及維生素C，肉堿不會缺乏。富含肉堿的食物有肉類及內(nèi)臟。
人工合成的肉堿有左旋體、右旋體和消旋體三種形式，以左旋肉堿的效果較好。
左旋肉堿是一種具有多種生理活性功能的化合物，其主要的功能是促進(jìn)脂肪酸β-氧化; 還可調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)酰基比率，影響能量代謝; 左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產(chǎn)物的運(yùn)輸，從而促進(jìn)支鏈氨基酸的正常代謝。此外，左旋肉堿在酮體的消除和利用中起作用，可作為生物抗氧化劑清除自由基，維持膜的穩(wěn)定，提高動(dòng)物的免疫力以及抗病抗應(yīng)激的能力等。
近年研究表明左旋肉堿與乙酰左旋肉堿對精子線粒體內(nèi)的能量代謝發(fā)揮重要載體作用，可清除ROS，保護(hù)精子膜功能?？诜笮鈮A和乙酰左旋肉堿對少、弱精子癥病人，可提高前向運(yùn)動(dòng)精子總數(shù)和運(yùn)動(dòng)精子總數(shù)，提高女方臨床妊娠率，且安全有效。國內(nèi)外的臨床實(shí)驗(yàn)研究表明，肉堿治療男子不育是近年男子不育藥物治療領(lǐng)域的新突破，其深入研究非常必要，以進(jìn)一步闡明其作用機(jī)制，明確其適應(yīng)證。
左旋肉堿可與有機(jī)酸、脂肪酸代謝病病兒體內(nèi)生成的大量?；o酶衍生物結(jié)合，轉(zhuǎn)化為水溶性的?；鈮A從尿中排出，不助于急性酸中毒發(fā)作的控制，也可有效地改善遠(yuǎn)期預(yù)后。
左旋肉堿不是減肥藥，它的主要作用是燃燒脂肪，和減肥不是一碼事。要想用左旋肉堿減肥，除了要他燃燒脂肪，大量運(yùn)動(dòng)仍是減肥的關(guān)鍵，肉堿僅起輔助作用。如果運(yùn)動(dòng)量并不大，比如僅僅節(jié)食減肥，服用左旋肉堿對減肥并無作用 
 
左旋肉堿含量分析
FCC法 準(zhǔn)確稱取試樣約1.0g，溶于盛于一250ml燒瓶中的水中。稱重時(shí)應(yīng)盡量避免吸潮。用1.0mol/L滴定至電位滴定終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行一空白滴定并作必要校正。每ml1.0mol/L相當(dāng)于C7 H15NO3 161.2mg。
GB法取本品約0.1g，精密稱定，加冰20ml溶解后，加結(jié)晶紫指示液一滴，用高氯酸液(0.1mol/L)滴定至溶液顯純藍(lán)色，并將滴定結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。
含量(％)={(V1-V2)?c1×0.162/m1(1-X2)}×100
式中V1一一滴定試驗(yàn)溶液所消耗的高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml；
V2--滴定空白溶液所消耗的高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml；
C1一一高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L；
m1一--試樣的質(zhì)量，g；
X2一一樣品中水分的百分含量，%；
0.1612一一與1.00ml高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HClO4)=1.00mol/L]相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜淖笮鈮A的質(zhì)量。
取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，平行測定結(jié)果的相對差值不大于0.3%
使用限量
GB 2760-1996：咀嚼片、飲液、膠囊，250～600mg/片、支、丸；乳粉，300～400g/kg；果汁(味)型飲料、乳飲料，600～3000mg/kg。 
 
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 大允許使用量（g/kg） 大允許殘留量（g/kg）
左旋肉堿 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 1－4g 
左旋肉堿 兒童配方粉 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 5~15 mg/100g 
化學(xué)性質(zhì)
白色結(jié)晶或透明粉末，熔點(diǎn)200℃（分解）。易溶于水、堿液、甲醇和，難溶于和鹽，不溶于。有吸濕性。兔經(jīng)口LD502272-2444mg/kg，ADI 20mg/kg。 
 
左旋肉堿用途
L-肉堿是我國新批準(zhǔn)使用的動(dòng)物營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于強(qiáng)化以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的添加劑，可促進(jìn)脂肪的吸收和利用。D型和DL型無營養(yǎng)價(jià)值。使用量為70-90mg/kg。（以L-肉堿計(jì)，1g酒石酸鹽相當(dāng)于0。68gL-肉堿)。 
 
左旋肉堿用途
L-肉堿是我國新批準(zhǔn)使用的食品強(qiáng)化劑。主要用于強(qiáng)化以大豆為基礎(chǔ)的食品，促進(jìn)脂肪的吸收利用。D-型和DL-型無營養(yǎng)價(jià)值。我國規(guī)定可用于餅干、飲液和乳飲料，使用量為600~3000mg/kg；在固體飲料、飲液和膠囊中使用量為250～600mg/kg；在乳粉中使用量為300～400mg/kg；在配方食品中使用量為70～90mg/kg(以L-肉堿計(jì)，1g酒石酸鹽相當(dāng)于0.68gL-肉堿)。 
 
左旋肉堿用途
用于藥物、營養(yǎng)保健品、功能飲料、飼料添加劑等 
 
左旋肉堿用途
食欲增進(jìn)劑。 
 
左旋肉堿生產(chǎn)方法
提取法
左旋肉堿天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。文獻(xiàn)報(bào)道，從450g牛肉浸膏中可提取得到0.6g結(jié)晶肉堿，從56kg牛乳中可提取含2%L-肉堿的乳糖粉末100g。然而提取法成本較高，在經(jīng)濟(jì)上不太合理。
微生物發(fā)酵法
研究表明，許多微生物中也存在L-肉堿，利用酵母、曲霉、青霉、根霉等微生物液體深層培養(yǎng)或固體發(fā)酵，可以積累L-肉堿。但由于菌種的篩選工作比較復(fù)雜，目前的發(fā)酵水平還比較低。據(jù)報(bào)道，以2%DL-肉堿為原料，25℃發(fā)酵44h，累積L-肉堿0.4%。
合成法
國外1953年就有DL-肉堿合成的專利報(bào)道，20世紀(jì)60年代已有工業(yè)化生產(chǎn)。國內(nèi)1982年也有作為胃藥的生產(chǎn)和應(yīng)用。直接從DL-肉堿出發(fā)，用酸、N-乙酰-D-或乙酰-L-(+)酒石酸為拆分劑，進(jìn)行化學(xué)拆分獲取L-肉堿。但口肉堿消旋比較困難，不能回收，工業(yè)化生產(chǎn)尚需突破性進(jìn)展。
酶法轉(zhuǎn)化
這是研究得多、也是有前途的方法?？梢岳没瘜W(xué)合成得到的DL-肉堿，先進(jìn)行乙?；瞥甚０坊螂娴?，然后利用微生物來源的酶進(jìn)行選擇性水解拆分。如中山清等用假單胞菌等微生物的酰胺酶選擇性水解DL-肉堿酰胺或肉堿腈，可制得光學(xué)純度99%以上的L-肉堿。此外，還可以進(jìn)行β-脫氫肉堿的酶法轉(zhuǎn)化，反式巴豆甜菜堿的酶法水解和γ-丁基甜菜堿的酶法羥化等方法制備L-肉堿。
目前國際上只有瑞士、意大利、日本等國生產(chǎn)。我國江蘇省微生物研究所也在開展酶法轉(zhuǎn)化的研究。 
 
左旋肉堿生產(chǎn)方法
(1)提取法。天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。文獻(xiàn)報(bào)道，從450g牛肉浸膏中可提取得到0.6g結(jié)晶肉堿，從56kg牛乳中可提取含2%L-肉堿的乳糖粉末100g。然而提取法成本較好，在經(jīng)濟(jì)上不太合理。
(2)微生物發(fā)酵法。研究表明，許多微生物中也存在L-肉堿，利用酵母、曲霉、青霉、根霉等微生物液體深層培養(yǎng)或固體發(fā)酵，可以積累L-肉堿。但由于菌種的篩選工作比較復(fù)雜，目前的發(fā)酵水平還比較低。據(jù)報(bào)道，以2%DL-肉堿為原料，25℃發(fā)酵44h，積累L-肉堿0.4%。
（3）合成法。在國外1953年就有DL-肉堿合成的專利報(bào)道，20世紀(jì)60年代已經(jīng)有工業(yè)化生產(chǎn)。國內(nèi)1982年也有作為胃藥的生產(chǎn)和應(yīng)用。直接從DL-肉堿出發(fā)，用酸、N-乙酰-D-或乙酰-L-（+）酒石酸為拆分劑，進(jìn)行化學(xué)拆分獲取L-肉堿。但D-肉堿消旋比較困難，不能回收，工業(yè)化生產(chǎn)尚需突破性進(jìn)展。
(4)酶法轉(zhuǎn)化。這是研究多、也后前途的方法。可以利用微生物來源的酶進(jìn)行選擇性水解拆分。如中山清等用假單孢菌等微生物的酰胺酶選擇性水解DL-肉堿酰胺或肉堿腈，可制得光學(xué)純度99%以上的L-肉堿。此外，還可以通過β-脫氫肉堿的酶法轉(zhuǎn)化、反式巴豆甜菜堿的酶法水解和γ-丁基甜菜堿的酶法羥化等方法制備L-肉堿。
目前國際上只有瑞士、意大利、日本等國生。我國江蘇省微生物研究所也在開展酶法轉(zhuǎn)化的研究