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食品級(jí)淀粉磷酸酯鈉
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性狀 白色至類白色粉末，無臭，無味，溶于水，不溶于等有機(jī)溶劑。
Ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低。低溫狀態(tài)下穩(wěn)定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。通常在同一分子內(nèi)Ⅰ型與Ⅱ型同時(shí)存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉，（約80℃）低，老化傾向減少。但通過酯化，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度顯著高于原淀粉。
制法 將淀粉懸浮在水或含水中，加入磷酸鈉，用酸或堿調(diào)整pH至中性，加熱至150~200℃進(jìn)行反應(yīng)制得。原料常為薯類及土豆淀粉。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法
（1）取本品0.1g，加水10mL，使成均勻糊狀后冷卻。取5滴，加水10mL，振搖，加1滴試樣（詳見羧甲基淀粉鈉），溶液應(yīng)呈藍(lán)色至紅紫色。
（2）取本品4g，加水70mL，使成均勻的糊狀，于40℃放置30min。加試液（稱結(jié)晶0.2g，加水100mL，搖勻后過濾。現(xiàn)用現(xiàn)配）20mL，再在40℃放置30min，冷卻，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約20mL，柱直徑1cm），流速為2mL/min，流出后用150mL水淋洗樹脂柱，合并洗液與流出液，加水定容至250mL，此為A液。取A液100mL，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約15mL，柱直徑1cm，流速為2mL/min。流出后用80mL水淋洗樹脂柱，合并洗液與流出液，加水定容至200mL，此為B液。
在煮解燒瓶中取B液20Ml，小火加熱濃縮至約2mL，冷卻后加5mL和30%3mL，小火加熱至產(chǎn)生白煙，冷卻后加水50mL，再用小火煮沸15min。冷卻后，邊冷卻邊用強(qiáng)氨試液（濃氨水、 含量28~30%）和氨試液（取濃度為28%的氫氧化銨液400mL，用水稀釋至1000mL，氯含量為9.5%~10.5%）中和，加水定容至100mL，此為C液。
取C液10mL，加10mol/L1mL、鉬酸銨試液2mL和1-氨基-2-萘酚-4-磺酸試液（以上兩種試劑配法見一般生化實(shí)驗(yàn)方法），溶液應(yīng)在5min內(nèi)呈現(xiàn)藍(lán)綠色至藍(lán)色。
（3）灼燒鈉鹽殘?jiān)囼?yàn)呈陽性。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小鼠口服19.24g/kg體重。
2．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
使用 增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）比一般的增稠劑易分散于水，在低溫下穩(wěn)定。
（2）因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：按生產(chǎn)需要適量添加于糧食制品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油和調(diào)料中。
（2）日本規(guī)定：大用量為2%（單用或與其他增稠劑合用）。
（3）實(shí)際使用參考：用于面制品、焙烤預(yù)制粉，用量為1%~2%；果醬，0.02%~0.2%；橘皮果凍0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；餡，0.3%~0.5%；澆料，0.2%~0.5%。還可用于蛋黃醬、調(diào)味醬、沙司，其他果凍類制品等。
本品使用量各國不盡相同。多定為良好加工范圍，但實(shí)際添加量應(yīng)在食品量的2%以下。
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