大豆蛋白改性酶

大豆蛋白改性酶是本公司自行研制開發(fā)的一種針對(duì)大豆分離蛋白水解改性的專用復(fù)合酶制劑。主要由蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶組成。大豆蛋白改性酶對(duì)大豆分離蛋白改性效果好，改性產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)溶解分散性好，穩(wěn)定性高；同時(shí)它還能降低大豆分離蛋白的黏稠性，產(chǎn)品無苦味、無異味，口感淡，稍帶熟豆乳香，在蛋白質(zhì)食品加工中具有廣泛作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、大豆蛋白改性酶是一種無毒、無副作用的蛋白酶，可應(yīng)用于大豆改性水解，水解時(shí)間短、水解效果好，生產(chǎn)產(chǎn)品溶解分散性好、風(fēng)味佳等。

2、 使用大豆蛋白改性酶酶解物所具有的功能，比蛋白質(zhì)和氨基酸在營養(yǎng)學(xué)上具有許多優(yōu)點(diǎn)，比氨基酸和蛋白質(zhì)更易于消化吸收，促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等人體內(nèi)有益菌類生理活性和生長發(fā)育，改良食品物性（例如溶解性，粘度特性等）。

3、 大豆蛋白改性酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制細(xì)菌數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用范圍：

1、 用于制備大豆分離蛋白，提高了大豆分離蛋白的溶解性，降低了其粘度，改善了其消化

2、具有提高高蛋白、高可消化性、低脂肪速溶性的功能，可使用在生產(chǎn)老年人奶粉和速溶食品方面。

酶解工藝流程：

1、豆粕 → 堿提酸沉 → 調(diào)配大豆分離蛋白液 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

2、   市售大豆分離蛋白 → 調(diào)配濃度 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

使用條件：物料濃度（按固形物計(jì)）12～14％，加酶量0.08～0.1％（以物料重量計(jì)），自然pH值（即無需調(diào)節(jié)），水解溫度50℃，水解時(shí)間15～20分鐘。

滅酶：酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博大豆蛋白改性酶在80℃以上10分鐘，便會(huì)失活。

儲(chǔ)存：建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?br />
安全：大豆蛋白改性酶屬于的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無害。對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

大豆蛋白改性酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。


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