麥芽糖、
中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
英文名稱：maltose
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
CAS號：69-79-4
EINECS號：200-716-5
化學(xué)式：C12H22O11·H2O
分子量：360.32
密度：1.76g/cm3
熔點(diǎn)：110℃
沸點(diǎn)：667.9°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)：357.8°C
蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C
性狀：白色晶體或無色液體，易溶于水，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于，幾乎不溶于。相對密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
儲存：密封干燥保存。
用途：
麥芽糖是采用淀粉為原料、通過酶的作用、經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以麥芽糖為主要成份的淀粉糖制品。
麥芽糖營養(yǎng)分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥

 功能與應(yīng)用

 

1、甜度低(約為蔗糖的40%)而溫和.口感好、由于高麥芽糖糖對酸和熱較葡萄糖穩(wěn)定、通常溫度下不分解、易于糖果和乳制品的生產(chǎn)。

 

2、韌性好、透明度高、用于生產(chǎn)的糖果不出現(xiàn)、“返砂”現(xiàn)象、并且口感好、較用砂糖生產(chǎn)糖果成本低、效益可觀。

 

3、具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低、抗氧化的特性、用于冷飲和乳制品生產(chǎn)中、可改善產(chǎn)品的口感、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

 

4、保濕性好、防止淀粉老化、廣泛用于糕點(diǎn)、面包焙烤食品中、挺長保質(zhì)期。

 
使用范圍

廣泛應(yīng)用糖果糕點(diǎn)、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤品、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。